Michel Veschambre, agriculteur de la vallée et ancien président d'institutions fromagères, valorise dans ce texte l'importance de perpétuer la tradition du fromage AOP SALERS et le savoir-faire des vachers. Il rappelle que le décret de 2000 a affirmé l'identité du TRADITION SALERS, exclusivement produit avec du lait de vache Salers, tandis qu'à LAGUIOLE la mémoire des vacher-fromagers, appelés «Cantalès», reste vivante. La Fête des Bergers à la Font Sainte célèbre chaque année les buronniers et la fin de l’estive, illustrant la vitalité de la tradition.

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